Sitrus Silver Fox 柑橘味大叔
只靠三種材料，便能化作驚人的蛋糕。 依舊是來自Food52.com 美麗的Emiko的食譜 。光是看完Author Notes就很激動。(沒有MASA那麼激動就是了)
總的來說，跟上次Emiko的Torta Caprese卡布里巧克力蛋糕一樣，都是屬於濕潤派的。有了卡布里蛋糕的美好經驗，怎麼可以錯過卡拉布里亞核桃(諾奇)蛋糕呢?
管他是di Noci or da Vinci，只要是重口味的就是好東西
Giocomo Notes 雖然Author Notes有update，Emiko針對網友的一些意見做了些更進一步的說明，甚至改動了食譜的配方與做法，不過，我覺得似乎不是太大的問題。等到我做的時候，我終於了解了，Update其實是很必要的。
對於黑暗料理界的我，還好，問題不大。
這是我見過材料最精簡的蛋糕食譜了。
核桃碎 Emiko:340g Giocomo: Tiamo x2 (放滿磨豆機的量, 兩次) 糖(細砂) Emiko:225g Giocomo:~80g abt 70% RCUP 蛋 Emiko: x4 Giocomo:x3 (主要還是這次全聯買的蛋，普遍較小x2其實OK) PS. Emiko的食譜是9吋的蛋糕模，原本我一開始想的是用6”鑄鐵鍋_小鐵來烤(它最近出勤的比例真高)所以大約是用上面的比例來推算的。
沒啦！就這三樣。除了因為沒有食物處理機，而在煩惱如何處理Costco的生核桃外，最讓我質疑的是居然要用350F/175C 烤50Min。不是擔心秋明溫度上不去，而是擔心要用這麼長的時間烘烤，秋明可能會溫度一路飆上去，下不來啊！
最終還是犧牲一下Tiamo的磨豆機，擔任打核桃的任務。目視，沒錯，我決定用兩杯核桃，只是我也不知道一杯的重量是多少，反正第一版，總是讓人充滿期待，充滿想像，充滿不確定感。
Emiko的做法請參考上面food52的食譜連結，我只來談我製作上碰到的經驗。
Let’s do it!
核桃碎：
因為沒有食物處理機，所以完全沒經驗。雖然自己很清楚，這個不要打太細，實際操作卻又忘了。第一杯，不小心按太久，(前面還是用點放，嫌太慢)結果打太細就出油了，還開始空轉，只好先倒出來，再把沒打碎的兩三顆核桃先挑出來，加到第二杯重打。第二杯就沒犯錯，不過烘焙時與試吃後，我都覺得應該還是要讓顆粒再大一點。
溫度控制方面：我用180C大概20分鐘左右香味就出來了，到四十分鐘，開始聞到有點焦味，趕緊關火。還好，不然就要準備滅火器了。
我大概最近的新字彙都是烘焙來的。
Underdone – fast cook, under cook Crumbling – collapse 因為後面，update所提的advise都會碰上
遇上的問題：
除了打核桃碎之外，(當時還很天真地以為，是美國人太笨，才三個材料，怎麼會有那麼多問題)打好蛋白霜(越來越上手，甩髮)，突然驚覺，蛋糕的這個量，看來小鐵應該吃不下。只好趕緊改上8吋菊花分離模，居然倒滿後還有剩。早知道就9吋直上。
在經歷過八卦山民宅 靈異 驚魂事件
再來，就是烘焙溫度與時間的問題。說實話，新的食譜，永遠要依據個人的烤箱進行調整。前面提到快四十分鐘時，竟然已經有焦味產生。離火後，第一個浮上腦海的，就是Underdone。天哪！裡面到底有沒有熟？前面雖然已經聞到香味(代表食材已經OK)但心中，總是七上八下。
烘焙時，看到整個蛋糕膨脹到不行(因為做得太多，幾乎是倒好倒滿，正常來說還是不要超過九分滿，至於脫模的事，就另外處理)，剛開始烤的時候，非常擔心會一路流下來，然後又是一場手忙腳亂的過程。還好，越過烤模的部分很快就定型。只是，另外一個問題，馬上又浮現眼前，這下脫模應該會是場災難吧！此時心想，該不會這次要砸鍋了吧？
烤好待涼時，蛋糕立馬塌陷，比塔模高度更低，大概只剩2CM，跟烘焙中途時，撐得比天高相比(稍微浮誇了點，不過應該5CM跑不掉)簡直是落差太大。看到這情形，心情是稍稍有點低落，還好Emiko的update裡面都有提到，所以抱著自我安慰的心情，告訴自己，這是正常的！
Emiko的Advise說是要放冰箱冷藏至少16HR以上。這種事情，大概很難發生在我身上。望著窗外的明月，算算下周就是中元節了(不見中秋又逢冬啊~)。心中不斷盤算，懷疑自己是否能獨自一人重裝上鑾安堂？為何有人9點起登，下午三點就到；有人卻是6點起登，五點才到。躺在床上，左思右想，翻來翻去，嘆了口氣，乾脆起床，半夜凌晨試吃。看來比起早餐吃蛋糕的義大利人，這個TWSSF還要更猛，更狂。(真的是都不怕半夜反症的啦！)
終於來到見證奇蹟的時刻。
災難一：首先是搞定脫模這件事。居然分離模也要搞得如此狼狽。果然美國佬用tin/pan脫模時，應該會連髒話都飆出來吧！
災難二：切片時，居然還拿不出來，後來才發現，自己忘了先把黏在蛋糕底部的烘焙紙先去掉。這麼Moist的蛋糕，整個已經跟烘焙紙合而為一了，沒先去掉的話，我想我輩子也無法單獨用刀子取出，蛋糕實在是真他X的太鬆軟啦！到這裡，似乎又開啟了一起明燈，成品似乎應該不錯。
盛盤後，揭開真相前，總是有種讓人屏氣凝神，空氣暫時凝結的氣氛。蛋糕鬆軟到無法直接用手拿取(這大概也是Emiko建議需要先長時冷藏的另一個原因)
只好默默地拿出小湯匙。算是災難三吧！
第一口吃下去，終於明白comments所言不假。的確很難讓人相信，只用這三個材料，竟然能夠做出如此鬆軟濕潤的蛋糕。核桃的香氣，酥鬆的口感，可以讓人立刻完全忘記前面發生的所有災難。Once again!!
感謝Emiko；讚嘆Emiko
可以看出非常酥鬆的結構，濕潤可口(動人~~)
LiJK-IT白頭老妖 